Dim sum, dumplings, gyoza, wonton...

Har aldrig riktigt förstått vad som är vad. Men ikväll ska de bakas och ångkokas. Med alla möjliga fyllningar. Nuförtiden köper jag färdigstansad, frusen deg i hos Asian market. Sedan gör vi olika fyllningar efter tycke och smak. Förslag på ingredienser:
Fläskfärs
Krabbkött
Finhackade räkor
Finhackad färsk frusen kokos
Hackade jordnötter
Fisksås
Soja
Muscvadosocker
Chili
Ingefära
Vitlök
Koriander
Rostad lök
Annan lök
Rivet limeskal
...
Ja i princip vad du vill efter tycke och smak. Blanda till färsen. Lägg i degen och tryck till. Ångkoka ca 10 minuter och servera med dippsås av:
Soja
Chiangkiang vinäger
önskad smaksättning (se ovan)
Kul och trevligt fredagspyssel för den som tröttnat på TV4-underhållningen...
Har inte hunnit fota själv än så bilden lånades här.

Nytt i kokbokshyllan

Stort paket från Amazon anlände i går! Tjolahopp, efter gårdagens mycket lyckade indiska orgie på Ekerö planeras nu Italiensk afton i Strängnäs så jag får väl börja med Silver spoon.

Indisk orgie

Som ni märkt har jag laddat med indiska recept den senaste tiden för i kväll blir det indisk orgie hos goda vänner. Vi ska handla och laga mat tillsamans och jag har lovat att stå för recepten. De flesta har jag redan publicerat här på bloggen men dessutom ska det bli saffransfrästa räkor från Kerala.

5 hg räkor, skalade (eg. scampi men tänk på miljön!)

1/2 paket saffran
3 hackade vitlöksklyftor
1/2 tsk chilipulver eller pasta

1/2 dl olja

2 pressade limefrukter

1 tsk rivet limeskal
ev lite salt

Marinera räkorna i kryddor och olja ca 2 timmar. Stek hastigt över het värme. Servera!

Kulfi

I mitt tycke lite för söt men både familj och gäster slukade kulfin med god aptit.

Satsen räcker till en hel muffinsplåt (12 st) och en lite större form att ha i reserv för den som vill ta om.

1 burk kondenserad mjölk

3 dl vispad grädde

2 dl mjölk

1/2 paket saffran

1/2 msk krossade kardemumma kärnor

Vispa grädden. Värm några msk av mjölken med saffran och kardemumma. Blanda saffransmjölken, kondenserad mjölk och mjölk med grädden. Frys över natten i formar. Servera med hackade pistagenötter, silverkulor och granatäpple. jag glömde fotografera så jag snodde bilden från http://www.cuisinecuisine.com/HomePage.htm

Parantha

I höstas fick jag ett recept på Parantha av min kära kollega Malin S. Efter att ha lagat det till lunch en söndag i december blev det mycket besvärligt, min man blev nyförälskad och gick och log fånigt mot mig hela dagen. Vill du också uppleva detta? Här kommer mitt recept:

Till chapati deg

8 dl chapatimjöl (alt. 4 dl vetemjöl + 4 dl grahamsmjöl)
knappt 4 dl vatten

1/2 tsk salt
Fyllning 1 (från Malin S)
4 kokta mosade potatisar
4 hackade schalottenlökar (alt. 1 stor rödlök)

1 näve hackad koriander
chili efter smak

1 tsk mortlad spiskummin

Fyllning 2

2 kokta potatisar

1 dl gröna ärtor

1 tsk spiskummin

1/2 hacakd röd lök

1 msk riven färsk ingefära

chili efter smak

100 g smulad får- eller getost

Till stekning
100 g Ghee (alt. smör eller margarin)

Blanda till chapatidegen, dela i fyra delar. Blanda allt till den fyllning du vill ha. Kavla ut chapatin och lägg en rejäl handfull fyllning mitt på. Vik över degen och nyp ihop skarvarna. Vänd på paktet och kavla ut fyllningen "inne i" degen. Stek i järnpanna med ghee. Servera med chutney och raita. Fler recept på indiska bröd!

Sockerstekt fläskfärs

Perfekt fredagsmat som går snabbt att laga utan att gräva ett alltför stort hål i plånboken. Dessutom värmer chilin skönt i höstmörkret. Sötman eller kanske något annat gjorde att även barnen gillade rätten.

Sockerstekt fläskfärs, 4 personer
3 hg fläskfärs
1/4 kålhuvud
1 liten purjolök
2 msk råsocker
2 msk fisksås av god kvalitet
Skal och saft av 1 lime
1/2 tumme riven färsk ingefära
1 stor vitlöksklyfta, finhackad
Chilipasta efter smak
Om du har fryst färsk kokos från asiataffären kan du ta i 1/2 dl
Hackad korinader, liten knippa

Finstrimla kål och purjolök, fräs i olja med färsen tillsammans med vitlök och ingefära. Strö över sockret och ta i chilin då färsen är nästan klar och stek ytterligare så sockret blir lite "karamelligt". Lägg nu i lime, ev kokos och fisksås och koka in ett par minuter, smaka av. Servera med ris eller nudlar.

Lasagne med lax och kräftstjärtar

Inte så dumt om man ska ha många gäster och har lite bråttom.

(räcker till 10-12 personer)
Ingredienser
2 pkt färska lasagneplattor
600 gram färskrökt lax
2 små eller 1 stor burk kräftstjärtar
3 rejäla nävar färsk spenat
1 l crème fraîche 15% kokbar
3 dl vatten
2 burkar röd stenbitsrom
1 fryst paket hackad dill
2 msk hummemrfond
1/2 tsk starkt paprikapulver
2 dl lagrad riven ost (tex prästost)
Gör en sås på vatten, crème fraîche , hummerfond, paprikapulver, rommen (koka samman i cirka 2 minuter). Rör därefter i dillen. Ta en långpanna, lägg lite sås i botten. Varva sedan lasagneplattor, spenat, lax, kräftstjärtar och sås. Toppa med osten.
Grädda i 175 grader i 20-30 minuter tills osten fått färg och plattorna mjuknat.
Observera - receptet funkar inte med torra lasagneplattor, då de kräver längre tillagningstid i ugnen

Bakelser

Helgen har varit full av jobb! bära, bära för min del medan Magnus lagt golv. Bilderna ligger kvar i kameran och golvet är nu täkt så bara vi vet hur fint det är. För att stilla er nyfikenhet bjuder jag på konditorminnen och recept på päronstrudel från Wien. Själv väntade jag mitt/vårt fjärde barn och hade aptit som en häst, min gode vän Fredrik har besök på Wiens konditorier som sin näst bästa hobby. Hobby nummer ett är att kompleteringshandla i Lunds saluhall.

Päronstrudel med varm chokladsås, 4 personer
Med inspiration från ett klassiskt hak i Wien. Restaurangen ligger i ett hus nära Palace d´Luxembourg som ovan nämnda goda vänner bodde i under millenniets inledande år. En av stamgästerna var den närbelägna urmakaren som var lika bred som lång.

½ paket phillodeg
2 päron, skalade och tunt skivade
saft och rivet skal av ½ citron
3 msk råsocker
1 tsk stött kardemumma1
uppvispat ägg att pensla med
Blanda päron, socker, kardemumma och citron i en bunke. Rulla ut phillodegen och täck halva plattan med päron blandningen. Rulla ihop med början i den del som har fyllning. Lägg på en plåt med skarven nedåt. Pensla med ägget och grädda i 175 grader i ca 20 minuter.
Chokladsås
1 dl kakao
1 dl vatten
1 dl socker
Koka ihop och servera. För den som har ork kvar, eller uppfyller något av ovanstående kriterier, är det inte helt fel med lite lättvispad grädde eller vaniljglass.

Böcker om Champagne och ny blogg!

I Följ med till Champagne har jag tyvärr inte skrivit några recept för de var överaskande bra. I Champagne: Din guide till bubblornas värld finns dock några av mina recept. Minns inte just nu om de var bra...

Men Kåre, vår gode vän, som driver Champagneklubben SPRUCE UP! har nu kommit i gång med bloggandet!

Läskande soppa på vattenmelon och mynta

Superenkel mix av sött, salt och surt som passar utmärkt till ett glas torr cava eller varför inte ett glas rosé. Av en kollega fick jag tips om Rabl från Österrike. Som hon påpekade har vinet samma färg som läckra underkläder. I denna hetta gör sig ju trosorna nästan bättre i glaset än på kroppen.
Till 1 person behöver du:
2-2,5 dl fruktkött från vattenmelon
6 myntablad
rivet skal och saft från 1/2 lime
1 msk fisksås av god kvalitet
Sambal olek efter smak, det är inte så dumt med lite hetta en het dag
Mixa samman och kyl ordentligt. Servera i ett vackert glas med några räkor, en lätt grillad pilgrimsmussla eller ett par scampi.

Men själva kabeln då?

Efter att ha följt bybloggar i snart två år, vi är ju lite söliga i projekteringen var vi helt på det klara med att byggström måste finnas på plats, byggsamråd vara avklarat och att det måste finnas vatten på tomten. När de nu ÄNTLIGEN ska köra i gång på tomten har vi klarat av alla dessa detaljer men ringer inte byggaren i går och frågar var själva kabeln till skåpet finns! Jaha så nu blir det till att åka runt och jaga 70 meter kabel i helgen... I kväll ska vi trösta oss med mitt grillade sidfläsk, en asiatisk seafoodsallad och en flaska rosé.

Indisk rödbetssallad

1/2 kg rödbetor, kokta tärnade

2 färska lökar, skivade

1/2 msk hackad mynta

1 msk garam masala

1 tsk starkt paprika pulver av god kvalitet

rivet skal + saft av 1 lime

1,5 dl matlagningsyoughurt
salt

Blanda ihop och servera salladen till grillat lamm, grillspett, kyckling eller... Inte så tokigt i väntan på primörerna.

Saltinbakad fjällröding

Med inspiration från Sardinien och Härjedalen lagade jag i går till en saltinbakad fjällröding. Den passar bekvämt nog lika bra till färskpotatis från medelhavet som till norrländsk mandelpotatis.

För en familj med 2 vuxna och diverse barn, med en något skeptisk inställning till fisk med ben i, tog jag:

1 fjällröding på drygt 7 hg

Sedan gjorde jag en trolldeg av:

2 dl grovt havssalt

2 dl vetemjöl

1 dl vatten

(utan karamellfärg men det är ju en smaksak)

Jag klappade helt enkelt in fisken i degen och stekte i ugnen på 175 grader i ca 20 minuter. Fisken blev som ångkokad inne i sitt skal, fin och fast i köttet och precis lagom salt.

Till det hela hade jag en kall sås på lite vad som fanns hemma. Typ matlagningsyoughurt, lite honung, dill och fransk senap samt potatis och ärtor.

Kommer snart serveras igen, maken och jag tyckte det var toppengott och ungarna behöver fisktränas. Förhoppningsvis behöver vi så småningom två fiskar för att maten ska räcka!

Ölprovning

Lyckliga jag har en kollega som är delägare i Sigtuna brygghus så i dag ska vi pröva deras påsköl (fick finfina betyg i DN syrran gav sämre betyg i bloggen på Sydsvenskan). Jag har lovat fixa tilltugg, det blir små toast med gravat reninnanlår och pepparrotskräm och blåmöggelost med hjortrongucka. Men de vet de inte än! Sedan ska jag på bokklubbsträff, vi ska ha läst Myrrha av Ulrika Kärnborg. Ha en skön fredag!

Ljummen sallad med bläckfisk

För att orka med våfflor till efterrätt får man ta något lite lättare före. Soppa är ju alltid trevligt men just nu har jag fått en hang up på bläckfisk. Jag älskar den sega lite gummiaktiga konsistensen. Här har jag gjort en sallad med stekt bläckfisk och frisk citronsmak.

Sallad för 2 personer

200 g liten bläckfisk (jag hittade ett paket på 200 g i frysdisken på ICA från Polar seafood för 29 kr)

Rivet skal från 1/2 citron

2 finhackade sadellfiléer (du kan hoppa över dessa, uteslut eller minska på saltet 0m du har i dem)

10 skivade svarta oliver
3 finstrimlade soltorkade tomater

1 finhackad vitlöksklyfta

1 tsk havssalt

1 nypa stark paprika pulver

1 dryg msk olivolja

Dela bläckfikarna i två bitar (jag skar av benen). blanda övriga ingredienser i en skål och lägg ner bläckfisken låt stå någon timme eller över dagen.

Fördela salladsblad på två tallrikar, jag tog lite ruccola, tatsoisallad och några spenatblad som fanns kvar från helgen. Pressa citron och blanda med två msk olivolja, ringla över salladen. Stek bläckfisken ett par minuter på hör värma, blanda ner lite finhackad blad persilja precis innan du fördelar dem över salladen. Servera!

Gokväll

Häromkvällen, typ i förrgår råkade jag slå på Gokväll och snubblade på följande helt lysande recept satsa bara på en fin choklad så är du hemma på en kanonenkel dessert!

Fettisdagen

I dag är det den "riktiga" semeldagen. Hemma på min gata när jag var liten gjorde mamma alltid en variant av hetvägg. Hon bakade vetebullar med rejäl kardemummadoft och noppade ut brödet som blandades med malda hasselnötter, socker och en skvätt mjölk. Sedan lades fyllningen i bullen som toppades med grädde och rundskuret lock (jag tillhör alltså INTE skolan med klippt trekantslock). Hela härligheten serverades med varm mjölk och kanel. Tyvärr är det ingen annan i min familj som gillar detta recept, eller semlor övehuvudtaget, så jag får festa på en i smyg på väg hem från jobbet. Den kommer då från Stinas bageri. Lär mer på Nordiska museet där jag lånat den fina bilden. Hoppas ni får många härliga semlor, fettisdagsbullar, hetväggar eller fastlagsbullar att mumsa på i dag.

Ensam hemma

Resten av familjen har åkt på sportlov i Björnrike och lämnat mig hemma med jobb och lilleman som får stå på tillväxt ett par år. De "lediga" kvällarna tänker jag ägna åt dumplingbageri efter recept i mitt senaste Amazoninköp. Jättesmarta att ha i frysen för en snabb vardagsmiddag, bara att ångkoka och göra en snabb dippsås på ljus soja och chinkiangvinäger. Ganska nära där jag jobbar, precis vid Vanadisplan, finns ett litet ställe, verkligen bara ett hål i väggen, som heter Steam som säljer dumpplings, nudelsoppa och oolongte för lunch avhämtning. Jag får nog göra ett lunchbesök i veckan för en kokurrensanalys...

Förrätt i februari

Längtar du som jag efter grönsaker och färska, krispiga smaker? Har du tömt ut wokpåsarnas möjligheter? Jobba på det som finns, citrusfrukterna är fortfarande fina och saftiga och avocadon helt ok om den bara fått mogna sig mjuk och krämig. Till i kväll har har jag komponerat följande lite glamorösa förrätt till min älskade.

Sallad på pomelo och avocado med grillade pilgrimsmusslor (4 personer)

1 pomelo

2 avocado (mogna)

1 granatäpple

Kinesisk gräslök

8 pilgrimsmusslor

Fin balsam eller sherryvinäger

Granatäppeljuice

Lite kallpressad rapsolja

Salt

Kanske en uns chili har inte bestämt mig än...

Skär, filea, kärna ur, skaka, smaka, blanda och toppa med lätt halstrade pilgrimsmusslor.

Alla hjärtan

Nu är jag på jakt efter glassformar som ser ut som hjärtan! Såg dessa på nätet men de hinner knappast fram i tid. Någon som vet var i Stockholm man kan köpa dem? En riktigt romantisk meny med mycket smak har jag gjort här!